錦秋

京都の茶懐石の先生から季節のお便りが届きました。

　錦秋の会
　魚貝・野菜・旨味のはしり　初雪月　合わせて　新米の鯛飯を御賞味下さい

京都・北白川で築１００年の木造家屋を改築し、一日１組のお客様をとっておられる先生。
疾走する馬を観ることと、微笑みながらいろんなひととお話することがお好きな先生。
お刺身の盛り付けのすべての角がピン！と立っていて、御椀の中は丸く丸くおさめられる先生。
お出会いしたのは２０年くらい前。

季節のものは少しはやめにお出しする。はやすぎるといやらしい。
美味しいものには適した大きさがあるの。
すぐにお出しできるように作ってる最中もきれいにつくるの。
塩梅が大事。塩加減は思い切って見切りなさい。

…先生からたくさん教わっておりました…。
美しく仕事をすることは、潔く責任を果たすことだと、いつも言われておりました。
先生の教えを思い出し、今日も美しく仕事を整えてゆこうと思います♪

辻留 ご馳走ばなし (中公文庫)

• 作者: 辻 嘉一
• 出版社/メーカー: 中央公論新社
• 発売日: 1999/12
• メディア: 文庫

先生の、先生にあたる方のご本です☆